又到了大闸蟹横行的季节，最著名要属昆山阳澄湖大闸蟹。和普通的蟹不一样，阳澄湖的大闸蟹有自己的特点：1、青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；2、白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；3、黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；4、金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。提醒：有行业协会的“防伪标志”才正宗哦~~而且阳澄湖大闸蟹本身就有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。 阳澄湖蟹肉之中，又分“四味”：俗话说：“蟹胸肉胜似白鱼”，比白鱼还好吃；蟹螯的肉胜似干贝，因为一丝丝的；蟹脚肉胜似银鱼；蟹黄蟹膏则胜似八珍，八珍就是熊掌、鹿唇、驼峰等。而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味。难怪好多人都想尝尝美味，奈何不会吃只好望而却步。今天小编给大家带来阳澄湖的辨别攻略~一、阳澄湖大闸蟹如何挑选？挑蟹捏蟹脚，软的肉不足，硬的说明肉满了，爪有肉，螃蟹也就比较肥了，蟹脚越硬越好，否则就是所谓的“软脚蟹” ▲【看颜色】：蟹的背是青色、泛亮光的最好▲【看重量】：不是越大的螃蟹越好，买的时候可以对比一下看同样大的螃蟹哪个重，重的就是肉多的▲【看尾部】：黄多的母螃蟹尾部比较厚实二、如何鉴别阳澄湖大闸蟹的死活？ ▲【1】：拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。▲【2】：.取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。（切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死）▲【3】：碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。▲【4】：解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。 三、阳澄湖大闸蟹如何分公母？▼要判断是公母其实很简单，只要将螃蟹翻过来，看它的肚子，如果肚子是半圆形，就是母的。如果肚子是呈尖尖长形状，就是公的。 四、怎么保存阳澄湖大闸蟹才能存放更久？▲【方法一】：冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短， 所购数量能在三天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单：选活力旺盛的螃蟹， 把螃蟹的脚和大闸捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉！ ▲【方法二】：塑料桶/盆保存阳螃蟹。选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能层叠; 然后加水至螃蟹身体的一半高-主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存螃蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。 赶快来一只“青背、白肚、金爪、黄毛”正宗的阳澄湖大闸蟹晶莹的膏黄肥腴绵润，肉质鲜美，唇齿留香，回味无穷~文字：火爆猴、Rex插图：朱大哥本文来源于餐饮业微信代运营首席执行官-微官团队策划ps.如果您想要了解更多信息或者与我们合作欢迎您添加微官唯一微信公众号：【weiguanbj】微小官欢迎您的反馈意见